姬菇栽培技术     一、 概述     姬菇Pleurotu corucopiae(Paul:Pers)Roll别名小平菇，隶属担子菌亚门，侧耳科。姬菇营养丰富，富含蛋白质、糖份、脂肪、维生素和铁、钙等，其中蛋白质含量高于一般蔬菜，含有人体八种必需氨基酸。菇肉肥嫩，味鲜爽口，还具有保健功效。是平菇家族中最受消费者青睐的品种之一。特别是夏季空调栽培，将具有广阔的前景。     二、 生物学特性     1、 营养：可用阔叶树木屑、棉籽壳等做碳源，添加麦皮、米糠等做氮源，最适碳氮比为20：1     2、 温度：姬菇属中低温型菇类，菌丝体生长温度为5-28摄氏度，最适25摄氏度，出菇10-22摄氏度，超过22摄氏度原基难分化，夏季炎热不出菇，转潮期养菌最好20-22摄氏度     3、 湿温：丝菌体生长期培养料为65%，空气相对湿度为60%，出菇期空气湿度要求85%-95%，转潮期养菌要控制在80%以下。     4、 空气：丝菌生长需要一定的氧气，随着菌丝伸长扩展，对需氧量要求也随之增大，因此，发菌期也要通风换气，子实体发生期（珊瑚期）需氧大，要加强通风，保证空气新鲜，子实体进入伸长期，则需要保持一定量的CO2浓度以促进菇柄伸长，限制菇盖猛长，但室内空气仍要流通。     5、 光照：发菌期不要光线，子实体分化需要一定散射光，光强度以600-800lx为宜，子实体伸长期到采收要适当减弱光强度，对控制菇盖生长有利。     6、 酸碱度：培养料5.5-8.0均能生长，但PH6.5为最适宜。     三、 栽培管理     1、 总体要求：目前市场上对姬菇的标准要求很严，一级姬菇的菇盖直径要小于2mm，因此在子实体刚刚形成而未进入快速生长期之前就要采收。根据此标准，要采取相应能提高产量保证的技术措施，构成姬菇高产的直接因素，是出菇潮数和每潮菇的产量。而影响潮次的因素，是营养组成和环境条件。构成每潮菇高产的因素是原基数与成菇率，菇盖厚度及菇体的整齐度。因此，姬菇的栽培无论是品种的选择、原料配方、生产环境、设施条件及管理方法等，都有它的特殊性。     2、 （关于姬菇的配方、制菌包等这里就不多谈。）     3、 出菇管理：不同姬菇品种的出菇温度有所不同。当培养室温度合适出菇，丝菌达到1/2或2/3时，就可能出菇。总的原则：菌丝长满代后，在发菌室在置7-10天，达到生理成熟时，即可移入出菇室，去掉棉花，上堆出菇（墙式出菇）。管理的总要求：前期促原基分化，以实现群体增产。中期保分化的原基都成熟，以提高成菇率，后期阻子实体敦实肥厚，以提高单朵重量，多产优质菇。具体方法：     (1) 原基分化阶段：把环境温度降低到8-12摄氏度，反季节现代化厂房栽培，可利用空调进行降温。同时向袋口喷雾状水，白痴料面湿度，适当减少通风量，增加散射光线。连续5-7天，即可长出大量原基。     (2) 菇蕾形成阶段：姬菇在菇蕾形成期，对环境条件的适应性较差。若空气湿度在短时间内低于75%，菇蕾容易干死，若遇强风吹袭也会发黄萎缩。这样会造成菇蕾死亡，成菇率低，菇朵个体增大了，总产量虽然不会减少，但商品形状受到了影响，收入少了。所以，在这个阶段内栽培场所要尽量减少温、湿度差，气温要控制在12-17摄氏度，空气湿度稳定在85%-90%，每天喷水3-5次，还要注意不要让冷空气直接吹袭到菇蕾。总之，要稳定环境条件，提高成菇率。     4、 子实体生长阶段：当菇蕾长到2cm时对环境的适应性开始增强，这时气温可在5-20摄氏度间波动，空气湿度可在75%-95%之间波动，在此范围内温、湿度波动越大，子实体长的越肥壮。这样人为制造的交替温、湿差，创造仿自然生态环境，可大大提高单朵重量和商品价值，为了使菇柄生长，可减少空气通入量，提高室内CO2浓度。在此阶段，还要根据市场要求，适当调节散射光强度，来控制菇盖颜色的浓度。     四、 姬菇的采收：当子实体长到4-5cm长，菇盖在2-3cm时，必须及时分批采收，力争提高等级菇的产量。采好的成品菇，要马上放入冷库打冷，然后再分级包装、出售。采完一潮菇后，要及时清理菇头，转入养菌阶段，促使早转潮、多产菇，提高总产量。采完2-3潮菇后，菌袋会脱水，应及时用补水针补水。一般可采6潮以上，总生物学效率在100%以上。     五、 病虫害防治：姬菇在子实体生长阶段，主要杂菌是粘菌，发现后应及时将染有粘菌的菌包处理掉。主要虫害是菇蝇和红蜘蛛，可用25%杀菌酯稀释1000倍进行防治，也可用磷化铝进行熏杀。在防治害虫时，要特别注意不能将农药喷到菇体上，故应在未出菇前或采菇后用药。 上海杜康珍稀食用菌有限公司 张华山